怎樣吃魚(yú)最營(yíng)養(yǎng)

發(fā)表時(shí)間： 2010-07-26 11:20 來(lái)源：平臺(tái)管理 　　

主婦錦囊

魚(yú)應(yīng)該怎么吃才最營(yíng)養(yǎng)呢?下面,我們采用鯰魚(yú)為原料做實(shí)驗(yàn),分別測(cè)定鐵架燒烤、清蒸、紅燒、微波、水煮、油炸六種方式烹調(diào)后,魚(yú)肉中各種維生素和礦物質(zhì)的保存率,并依此進(jìn)行了健康烹調(diào)方法的排名。

第一名:燒烤魚(yú)魚(yú)肉中的維生素B2、B6、維生素A和維生素E損失都很小,只有維生素B1略有損失。同時(shí),燒烤后,魚(yú)肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。建議:烤魚(yú)時(shí)用文火,火焰一定不能接觸魚(yú)肉,以防魚(yú)肉烤焦產(chǎn)生致癌物。家庭可購(gòu)買(mǎi)鐵質(zhì)燒烤架進(jìn)行烹調(diào)。

第二名:清蒸魚(yú)會(huì)損失較多的維生素A和維生素B1,其他維生素和礦物質(zhì)保存良好。建議:蒸魚(yú)時(shí)一定要等水充分沸騰時(shí)才上旺火蒸。蒸的原料體積盡量小、薄,以縮短蒸魚(yú)的時(shí)間。蒸好后不要淋明油。

第三名:水煮魚(yú)水煮魚(yú)的水

溶性維生素大量損失,維生素B1、B2、B6顯著減少,礦物質(zhì)也有所損失。建議:水煮魚(yú)的調(diào)味應(yīng)清淡,因?yàn)闇腥芙饬舜罅康臓I(yíng)養(yǎng)素,建議吃水煮魚(yú)要多喝湯。

第四名:微波烹調(diào)維生素B1、B2、B6顯著減少,歐米伽-3脂肪酸含量降低,其他維生素和礦物質(zhì)保存良好。建議:微波做魚(yú)溫度盡量低。能減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失,保留魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)。

第五名:紅燒魚(yú)經(jīng)過(guò)油煎、淋明油等復(fù)雜操作,紅燒魚(yú)的維生素和礦物質(zhì)損失都較大,而且脂肪含量也大量增加。建議:紅燒魚(yú)在煎制時(shí)要盡量少放油,煎的時(shí)間要短。澆汁時(shí)少淋油、多勾芡,以減少脂肪的攝入。

第六名:油炸魚(yú)高溫油炸使各種維生素和礦物質(zhì)都大量損失,且脂肪含量顯著增加。建議:炸魚(yú)時(shí)要掛糊,吃時(shí)剝開(kāi)焦黃的外殼,只吃里面的魚(yú)肉,以減少油脂攝入。

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